Tauchen Sie den Wasserstein vor Gebrauch etwa 10 Minuten in Wasser, damit er sich vollsaugen kann. Dabei bildet sich eine Wasserschicht, die die Späne abtransportiert. Das sorgt für schnelles Schärfen und erhöht die Lebensdauer des Steins. Kein Druck! Der Stein übernimmt die Arbeit. Schritt 1: Grobschliff auf der groben Seite des Steins, um Unebenheiten der Klingen zu beseitigen. Schärfen Sie das Messer auf dem Stein in beide Richtungen in einem Winkel von 10 bis 30 Grad. Drücken Sie dabei leicht auf die Kante der Klingenspitze. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die Klingenspitze wieder glatt und scharf ist. Halten Sie den Stein während des Schleifvorgangs feucht. Wichtig ist, den vorgegebenen Winkel einzuhalten. Schritt 2: Feinschliff und Polieren. Waschen und trocknen Sie den Stein nach dem ersten Schritt gründlich. Für bessere Ergebnisse können Sie den gleichen Vorgang anschließend auf der feinen Seite des Schleifsteins wiederholen.